ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Το βιβλίο αυτό δικαίως θεωρείται διεθνώς ως ένα από τα καλύτερα στο χώρο του, αν όχι το καλύτερο. Η πληρότητά του, ο όγκος της πληροφόρησης σε όλους τους τομείς που άπτονται της Χημείας Τροφίμων και κυρίως το εξαιρετικά υψηλό επίπεδο της επιστημονικής γνώσης που προσφέρει, το καθιστούν εξαιρετικά χρήσιμο τόσο για τον φοιτητή (προπτυχιακό ή μεταπτυχιακό), όσο και για τον επιστήμονα που ασχολείται με τα τρόφιμα.

Επιπλέον, παρέχει πολύτιμη πληροφόρηση αναφορικά με τις εφαρμογές των πλέον σύγχρονων και εξαιρετικά προηγμένων αναλυτικών τεχνικών που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της γνησιότητας διαφόρων τροφίμων, καθώς και αριθμητικά δεδομένα παραμέτρων και ενώσεων που χρησιμοποιούνται ως δείκτες της καταλληλότητας και της ασφάλειας των τροφίμων.

Το βιβλίο αποτελείται από 620 και πλέον πίνακες, 472 σχήματα, συμπεριλαμβανομένων 1.100 περίπου χημικών τύπων συστατικών τροφίμων.