ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:
• Δειγματοληψία γάλακτος και γενικά για τον έλεγχο των γαλακτοκομικών προϊόντων,
• Νωπό γάλα πριν την επεξεργασία,
• Βασικός μηχανολογικός εξοπλισμός βιομηχανιών γάλακτος,
• Τυποποίηση γάλακτος,
• Θερμικά επεξεργασμένα γάλατα,
• Καλλιέργειες και τρόπος προετοιμασίας τους,
• Ζυμωμένα γάλατα ( γιαούρτι, βουτυρόγαλα),
• Μηχανισμός πήξης του γάλακτος με πυτιά και ιδιότητες του πήγματος,
• Τυριά,
• Κρέμα γάλακτος και βούτυρο,
• Αφυδατωμένο και μερικά αφυδατωμένο γάλα(σκόνη και συμπυκνωμένο),
• Παγωτά,
• Ασφάλεια και μικροβιολογικά κριτήρια των γαλακτοκομικών προϊόντων.